CHIFA , our peruvian-chinese tradition

*Text in english and spanish.

One of my favorite meals of all times is CHIFA, is consistent, always comes in big portions, is served fast, it always comes hot to your table, price is very convenient, is yummy and , did I mention that comes in big portions?… Since I have memory most of my family meals out had been at a Chifa, and I can venture to say that there is no Peruvian (from a big or a small city) that hasn’t tried at least once this local cuisine.

20161224_150857.jpg
Simple but tasty, rice Chaufa

What does Chifa means? this word comes from the phase in cantonese chi-fan , which means “to eat” or “let’s go eat” actually the word Chifa is a simplification of what the locals thought to hear when chinese men greet each others with this phrase.

At a Chifa our choices also are: Soup Wantan, Fried wantans and always an INKA KOLA! (our golden soda)

What is Chifa food? Is the fuxion of two different cuisines: the Peruvian and the Chinese. There is no exact date of birth of the this cuisine, but is estimated on the last decades of the XIX century after a big wave of immigration from China (more info Here) this chinese immigration occured on a big scale as well in North America (Canada, United States), most of this men (called Coolies) were very young and had in common one thing, they were poor, so they left everything behing to progress, make money, and eventualy to go back home with their families, something that very few actually did.

How does Chifa taste like? In few words: Really good. I mean… how can fried rice with fried chicken pieces and vegetables and soy sauce not to taste good?!!

There is a famous 100% peruvian dish named Lomo Saltado. As you can notice, to stir fry is an asian cocking technique (well use in Peru nowadays), but what I consider more important in this dish are its ingredients, incorporating “alien” elements to the chinese cuisine such as: red onios, tomatoes and chilli.

Chifa food in not just a culinary expresion, is an expresion of integration in a nation that is proudly conformed by many bloods and cultures.

Don’t miss to try a Chifa at least once during your next stay in Peru!.

Back to Blog

El CHIFA, Nuestra tradición Peruano-China.

* Texto en español e ingles.

Una de mis comidas favoritas de todos los tiempos es el CHIFA, es consistente, siempre viene en porciones grandes, se sirve rápido, siempre llega caliente a su mesa, el precio es muy conveniente, es delicioso y, ¿mencioné que viene en porciones grandes? … Desde que tengo memoria de la mayoría de las comidas familiares dieron en un Chifa, y me atrevo a decir que no hay peruano que venga de una ciudad grande o pequeña, que no haya probado al menos una vez que esta cocina local.

Simple pero sabroso, el famoso Arroz Chaufa.

¿Qué significa CHIFA? Esta palabra proviene de la fase cantonesa chi-fan, que significa “comer” o “vamos a comer” en realidad la palabra Chifa es una adaptacion de lo que los locales pensaron escuchar cada vez que los hombres chinos se saludan unos a otros con esta frase.

En un Chifa nuestras opciones también son (tome nota): Sopa Wantan, wantanes fritos y siempre una INKA KOLA! (Nuestra gaseosa dorada)

¿Qué es la comida Chifa? Es la fusión de dos cocinas: la peruana y la china. No hay fecha exacta de nacimiento de esta cocina, pero se estima en las últimas décadas del siglo XIX después de una gran ola de inmigración de China (más información aquí) esta inmigración China se produjo en gran escala también en América del Norte ( Canadá, Estados Unidos), estos hombres llamados Coolies, la mayoría de ellos muy jóvenes, tenían en común una cosa: eran pobres, por lo que dejaron todo para progresar, ganar dinero y eventualmente regresar a casa con sus familias, algo que muy pocos lograron hacer.

¿Cómo es su sabor? En pocas palabras: Muy bueno. Quiero decir : arroz frito con pollo frito en trozos y verduras salteadas en salsa de soya (sillao) NO TIENEN PIERDE!

Hay un famoso plato 100% peruano llamado Lomo Saltado. Como se puede notar,

“saltear” es una técnica de cocción asiática (bien utilizada en Perú hoy en día), pero lo que considero más importante en este plato son sus ingredientes que incorporan elementos “alienígenas” para la cocina china como: cebolla rojo, tomate y aji (chile).

La comida Chifa, no sólo una expresión culinaria, es una expresión de integración en una nación que se conforma orgullosamente de muchas sangres y culturas.

No dejes de probarla durante su próxima estancia al Perú.

Volver al Blog

3 Comments Add yours

  1. Soon a list of my favorite Chifas in Lima. Thanks for reading.

Leave a Reply